高級レストラン"また行きたい"偏差値【2022年1月最新版】

フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
アルファベット表記は海外
私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。
閉店分を削除するなどメンテしました（2021年2月）。過去版はコチラ。

69　ナリサワ　アピシウス　エテ　アサヒナガストロノーム　レストランウオゼン　銀座大石　ヴィラ・アイーダ　すし宮川　う晴　

68　フロリレージュ　スガラボ　ル・マンジュ・トゥー　ナベノイズム　霜止出苗　かどわき　照寿司　猪股　ひよこ　　　

67　タイアントウキョウ　メシモ　ひらまつ賢島　カセント　龍吟　一本杉川嶋　きた福　しのはら　木山　いち太　サエキ飯店　 SaQuaNa　ア・ニュ　

66　鮨舳　鮨処木はら　みつき　おぎ乃　馳走啐啄一十　にくの匠三芳　ロータリクランプシリンダ MK-Zシリーズ MKB12　御料理一燈　在（ざい）　天本　La Chevre D'or　La Palme d'Or　l'Assiette Champenoise　naoto.K　ローブ　ライラ　キャンドル芯のセンタリングデバイス、DIYキャンドル用DIYアイスクリーム用のシングルホール再利用可能な耐久性のあるキャンドルウィックホルダー　タクミ　御影ジュエンヌ　ル・タン・ペルデュ　オルグイユ　オード　 Le 1741　アコルドゥ　タクボ　ウシマル　エステール　グルマンディーズ　ひらまつ宜野座　ラフィナージュ　開化亭　　

65　北島亭　レミニセンス　メイ　アルゴリズム　Parc　アラジン　ブリリアージュグロウリップカラーズ (ヌードチェリッシュ) [嶋田ちあきプロデュースブランド]　ラ・ファソン古賀　ア・リーニュ　ルマルタンペシュール　ランソレイエ　モノリス　サローネ2007　ひまわり食堂　インボスコ　志の助　鮨大門　いの　成蔵　幸庵　はっこく　鮨さいとう　太平寿し　仙八　みかわ是山居　ひでたか　成生　あら木　カモシヤクスモト　御幸町田がわ　Restaurant Gordon Ramsay　ショクドウヤーン　静龍苑　

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【保存版】高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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Mono-bis （モノビス）／渋谷

青山学院大学脇の名店「モノリス（MONOLITH）」がセカンドライン「Mono-bis （モノビス）」を出店。コロナ禍を念頭に置き、フランス料理を定食スタイルで短時間で提供するという試み。もちろんおひとりさまでも大歓迎です。

店内はラーメン屋ほどの広さであり、カウンター6席に2人がけのテーブル席がひとつ。それだけです。しかしながら朝2回転、昼2回転、夜3回転という従業員にとって地獄のオペレーション。サービスはおらず料理人が作ったそばからそのまま出す割烹料理屋のようなスタイルであり、これは斬新なシステムです。

アルコールは千円ほどから始まり、安いワインであればグラスで千円強といったところ。グラスのシャンパーニュは2千円で、お店の雰囲気を考えればちょっと高いかなあとも思いました。

まずは牛スネ肉のコンソメで胃袋を温めます。ひと口飲んで思わず笑みがこぼれる。これはもう、定食屋とかそういう次元ではなく、モノホンのフランス料理のお出汁です。

メニューは4-5種類用意されており、せっかくなので私は最高値であり限定メニューである「ピジョン山椒焼き御膳」を注文。6,500円です。これにお通し代として550円が加算されます。

カリフラワーのフワフワスープ。素材由来の滋味あふれる味わいにジュレ状にしたコンソメの旨味が響く。しかしこの完成度はすごいな。てっきりビストロ料理をワンプレートで出すものだと考えていたのですが、完全にグランメゾン級の料理じゃないか。

続いてモナカ。スモークサーモンとクリームチーズ、アボカドがギュウギュウに詰まっており、場面でイクラの塩気が感じられます。モナカのサクっとした歯ざわりが心地よく、食べ進めていくうちにアーモンドのコリコリ感も増してくる。そのへんの自称高級フレンチのアミューズのレベルを軽々超えてくる出来映えです。

タラのブランダードをコロッケ風に。ブランダードとは石井剛シェフ得意の南フランス料理のひとつであり、魚をペースト状にした食べ物です。オリーブで周りを覆って真っ黒に仕立て上げるアクティブキュート寄りのエレガントです。

サバを炙った上で桜のチップで瞬間燻製に。フタを開けた際の薫り高さはもちろんのこと、口に含んでも皮の焦げ目の香ばしさが後を引く美味しさ。ソースには大葉を多用しており、前衛的な日本料理店とのG線上のあなたと私。

おや、春巻きだ。しかも重い。恐る恐る口に含むと内部には豚足や豚耳がタップリ。揚げたてアツアツなのでゼラチン質が溶け出し実にジューシーです。ちなみに純粋な春巻きではなく皮はガレット（蕎麦粉のクレープ）だそうです。

フランには大量のなめこが。フランとは平たく言うと洋風の茶碗蒸しなのですが、トッピングがなめこであることも含め、やはり日本料理との境界線が曖昧で興味深い。鮨とフランス料理は全然違うけど、意外に日本料理とは近いコンセプトに感じてきました。

真打登場、ピジョンです。フランスはランド産の鳩を丸々一羽調理しており、胸肉やモモ肉はもちろんのこと、内蔵の何やかんやまで全てひとりで頂きます。基本的にフランス料理店では「メインディッシュはおふたりで揃えて下さい」とか寒いこと言われつつ1羽をシェアさせる店が殆どであるところ、当店では完全に独り占め。これはいい。すごくいい。ソースというか甘辛いタレと山椒という重くない調味であるため、量は多いものの決して食べ飽きることはりません。

お膳なのでゴハンも出て来ます。これがただの白ごはんではなくバターライスであり、コッテリした鳩の味覚に良く合う。私は年に100回はフランス料理を食べるため、ゴハンが欲しいなあという場面が多々あるのですが、当店はその課題をあっさりと解決してしまいました。

以上を食べ、ワインをグラスで2杯飲んでお会計は1万円を切りました。グランメゾンであれば2万円超えは当たり前の質および量であり、割安割安超割安です。キッチンからカウンター越しにホイっと提供されるのでサービス料を取ることはなく、代官山のボッタクリフレンチが学ぶべき姿勢です。

一方で、所要時間は1時間程とロマンもへったくれもない食事形態なので（なんせディナーは3回転だ）、一緒に行く人はきちんと選びましょう。何ならソロ活動が一番です。最安値コース（？）は「山形豚厚切り低温生姜焼御膳」が3,300円であり、朝食の時間帯であれば「モノビス・バーガー御膳」は2,500円だ。

Mono-bis

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「好きな料理のジャンルは？」と問われると、すぐさまフレンチと答えます。フレンチにも色々ありますが、私の好きな方向性は下記の通り。あなたがこれらの店が好きであれば、当ブログはあなたの店探しの一助となるでしょう。

ガストロノミージョエル・ロブション　←最高の夜をありがとう。
アピシウス　←東京最高峰のレストラン。
ナリサワ　←何度訪れても完璧。
naoto.K（ナオトケイ）／神田錦町　←近い将来、当店は必ず超予約困難になります。かけてもいい。
銀座大石／銀座　←自分が働くならこういう職場。
ナベノイズム　←世界観がきちんとある。
ル・マンジュ・トゥー／神楽坂　←接客は完璧。料理は美味そのもの。皿出しのテンポも良く、とにかく居心地の良いお店。客層も好き。
TAIAN TOKYO（タイアントウキョウ）／西麻布　←流行り廃りに捉われないマッチョな料理。
ア・ニュ Shohei Shimono／広尾　←リニューアルしてリベラルに、旨けりゃなんでもいいじゃん的に。
ラフィナージュ（L'affinage）／銀座　←王道中の王道。銀座とは考えられない値付け。
SUGALABO　←料理だけなら一番好きかも。
エクアトゥール　←天才によって創られる唯一無二の料理。
ete（エテ）　←美食の行き着く先はお抱えの料理人。
アサヒナガストロノーム／日本橋　←そこらのフランス料理店とは格が違う。
エステール（ESTERRE）／大手町　←料理もサービスもパーフェクト。外せない食事ならココ。
ルマルタンペシュール（LE MARTIN PECHEUR）／吹上（名古屋）　←フランス料理という文化に対する並々ならぬ愛情を感じました。

日本フレンチ界の巨匠、井上シェフの哲学書。日本でのフレンチの歴史やフランスでの修行の大変さなど興味深いエピソードがたくさん。登場する料理に係る表現も秀逸。ヨダレが出てきます。フランス料理を愛する方、必読の書。

パークハイアットニセコ HANAZONO

私は5年に1度だけ滑るヘナチョコスノーボーダーなのですが、今年はその5年目にあたります。「コロナ禍は鎖国しているのでニセコに外人が溢れておらず快適」との噂を聞きつけ「パークハイアットニセコ HANAZONO」に早速予約を入れました。住友不動産のシティタワーのような外観がスタイリッシュです（写真は公式ウェブサイトより）。

前夜は小樽に滞在し、小樽から在来線で1時間かけて俱知安（くっちゃん）駅へ。そこからタクシーで10分ほどです。このあたりのタクシーは「冬季割増料金」なるものがあることを初めて知りました。事前に行程を伝えていたのでチェックインは実にスムーズです。

さっそくお部屋へとご案内。「キングスイート」という魅力的な響きの部屋に予約を入れていたのですが、ホワイエの時点でその広さが感じられます。

広い。81平米と、正直ふたりで過ごすには持て余すサイズ感です。こちらはリビングエリア。ソファは2人用のベッドに化けるそうで、最大4名で泊まることができるそうです。

ベッドルーム。重量感のあるベッドであり文句なしの寝心地の良さです。このお部屋にもテレビが備え付けられており、クロームキャストでお気に入りの動画を流しながらうたた寝できるという、人をダメにする構造です。

ダイニングラウンジ。床から天井まで全面のパノラマウィンドウが圧巻。ゲレンデビューではなく駐車場ビューなのが残念ですが（ゲレンデビューは「プレミアム・スイート」といってより高級な位置づけ）、ゲレンデが美しい時間帯はゲレンデにいるから、夜は真っ暗だから、と自分に言い聞かせます。

ネスプレッソ・TWGのお茶・ミネラルウォーターは無料。アルコール類は有料なのですが、ビールの中ビンが600円とホテルのミニバーとしては格安。圧巻はワイン類であり、ルイナールのブランドブランが1万円と、下手なワインショップよりも安い場面がありました。

ウェットエリアでは当然とばかりにダブルベイシン。また鏡にテレビが埋め込まれており、メイクやブローに何時間もかかるギャルにとっては丁度良い暇つぶしになる工夫があります。

マスターのバスルーム。ちょっとした子供部屋ほどの広さがあり、ハンドシャワーもレインシャワーも感度抜群なのですが、共用設備として温泉大浴場があったりプールがあったりしたので、結局このバスルームは使用しませんでした。

バスアメニティはパークハイアットお馴染みの「LE LABO SANTAL 33」。わざとらしくない香りがお気に入り。また、髭剃りのハンドルは木製であったり、歯磨き粉は「MARVIS（マービス）」であったりと、アメニティ類に力を入れているように感じました。

ウォークインクローゼットは4畳半近くあり、クローゼットというよりも部屋に近い広さで、動線も良く申し分のない使い勝手です。ちなみに玄関入ってすぐにはスノーウェアを仮置きする場所があったり、ゲスト用バスルームの近くにもゲスト用クローゼットがあったりと、専有面積の1-2割近くが収納に感じました。

こちらはゲスト用のバスルーム。序盤に記した通り4名2家族でも宿泊可能なのでウェットエリアが2つもあるのでしょうか。我々は2人で滞在するのにベイシンは3つもあるという間違った贅沢です。

ゲスト用にも独立したシャワーがあります。マスターのバスルームよりも取り回しが良く、スノボ後にサっと汗を流したい場面で活躍。

ネットの速度は中々のものですが、ライティングデスクが無いのが残念ですね。ソファやシャワー、洗面台にトイレは何個もいらんから作業台がひとつ欲しいところです。

共用設備に参りましょう。こちらはウインタースポーツ用のロッカールーム。1部屋にひとつ割り当てられルームキーと共用で開閉します。レンタル用品は使用日の前日15時から翌朝10時まで1日料金で借りることができ、前日にサイズ合わせをしつつ試し滑りし、本番では丸一日めいいっぱい雪山を堪能することができます。

ちなみにこのロッカールームにはパークハイアットのスタッフが常駐しており、ブーツを履いているとストックや板などは外まで持って行ってくれ、また帰投時にはグッズの雪を払いつつロッカーに収納してくれ、ブーツまで干してくれます。まさに至れり尽くせり。そんなサービス今まで受けたことないので最初は困惑したけれど、慣れればとても快適です。

ところで当館のお膝元であるHANAZONOエリアはとにかく品が良いですね。最新鋭のゴンドラにはレザーシートが配備されており、1グループ1ゴンドラ貸し切りと実に快適。スキーヤーとボーダー、若者と家族連れも上手く共存しており、まさに金持ち喧嘩せずな印象を受けました。

(26025)ヘッドランプハウジング

趣向を変えて泳いだりもしました（写真は公式ウェブサイトより）。何も雪山に来てまで泳がなくても、と連れには呆れられましたが、雪を見ながらのクロールというのも風情がある。コタツでアイスを食べるような感覚ですな。

ところで管理者がおらずコースロープも張られていないのが気になりました。このままでは事故や喧嘩が生じる虞があるのですが、まあ、冬季は利用者が少ないのでその程度のリスクは受容しようという割り切りなのかもしれません。

こちらはフィットネスルーム（写真は公式ウェブサイトより）。マシンやウェイトが充実しており、何も雪山に来てまで筋トレしなくても、と呆れてしまうぐらい充実した設備です。

温泉大浴場はイマイチですねえ（写真は公式ウェブサイトより）。ハードとしては悪くないのですが、予約を取るくせに現場では管理者がおらず、結果として誰も予約時間を守ることがありません。奇声を発する子供などはまだ良いほうで、バタ足を繰り広げるガキどもも居り、小児用プールと化する場面もありました。

ダイニングはリゾートホテルとしては素晴らしいラインナップですねえ。こちらはイタリアン「オリヴィオ（Olivio）」。こちらは前菜盛り合わせなのですが、この量で3,400円って安ない？味も本格派を通り越して本物であり、東京のヘタなイタリアンよりも満足度が高いです。詳細は別記事にて。

「モリエールモンターニュ（Molière montagne）」は北海道のフランス料理界を長く牽引する「モリエール（Molière）」のプロデュースであり、当館で最高級かつ最も人気の高いレストランです。リゾートホテル内のテナントであることを感じさせない、このまま東京に持って来てもトップクラスを争えるほどのクオリティであるのが素晴らしい。昼はパウダースノーを堪能し、温泉で汗を流して至高のフランス料理に舌鼓。ごちそうさまの後はそのままベッドにダイブしておやすみなさい。これぞ究極のウインターリゾートと言えるでしょう。詳細は別記事にて。

「ザ・ラウンジ（The Lounge）」での朝食も中々のもの。卵料理はオーダー制で、その他の食事はビュッフェでどうぞというスタイル。このビュッフェのラインナップがリゾートホテルのものとしては中々で、「アンダーズ東京（Andaz Tokyo）」の朝食の品揃えの良さを思い出しました。詳細は別記事にて。

総括すると、ハコの立派さや空間づくり、ダイニングの種類の多さと費用対効果はリゾートホテルとは素晴らしいものの、従業員のレベルやそのオペレーションについては他のハイアットに比べるとクオリティが低く感じました。「パークハイアット」と名乗ってはいますが、京都や新宿とはまるで別物と捉えたほうが良いでしょう（価格も京都の半額だ）。

とりわけスタッフのサービスレベルは課題ですね。ニコニコと愛想は良いのですが、いちいち声をかけてくる割に役に立たないことが多く、上長に助けを乞うこともしないので、けっきょく私が色んなスタッフに何度も何度も同じ説明をするハメになり二度三度手間です。

ハウスキーピングやターンダウンの質も低く、全体的にレベルが低いのであればまだ理解できますが、日によって作業者によってクオリティがバラバラなのも困ったものです。世界中のありとあらゆる海で運行し、従業員の国籍や文化的背景も多種多様であるにも関わらず品質が高いレベルで均質化されている「プリンセスクルーズ」って凄いな、と改めて感服しました。

客層については「ハイアットリージェンシー箱根リゾート＆スパ」に似ています。家族連れやグループ客が支配的でアッパー系。アダルトなカップルがしっぽり、という雰囲気ではなく、パパ活などは間違いなく後ろ指を指されるのでご注意を。「コロナ禍で外国人が少ない」とは聞いていましたが、それでも3割程度は外国の方のように見えました。

色々と愚痴っぽいことも書きましたが、（レジデンス棟を含めると）200室を超える大箱リゾートホテルであれば仕方のない面も多く、どうしても気になるのであれば同じニセコで50室のみで展開する「東山ニセコビレッジリッツ・カールトン・リザーブ」や、近くに点在する10室以下のスモールラグジュアリーを選べという話です。ええ、ターゲット違いの私が悪いのです。

むしろ「家族でスキーに行きたいんだよね、どこがいい？」と尋ねられれば、当館のことは積極的にオススメしたい。「家族連れだとちゃんとしたレストランに行けないんだよね」という悩みの解消にも繋がり一石二鳥です。あえてオフシーズンにダイニングを楽しみに行くという選択肢もアリかもしれません。

パークハイアットニセコ HANAZONO

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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。

ザ・ラウンジ（The Lounge）／パークハイアットニセコ HANAZONO

「パークハイアットニセコ HANAZONO」のロビー階にある「ザ・ラウンジ（The Lounge）」。明確にココからココまでがラウンジであっちからバーね、のような区切りは無く、どーんと広い空間が繋がっています。

卵料理はオーダー制で、その他の食事はビュッフェでどうぞというスタイル。このビュッフェのラインナップがリゾートホテルのものとしては中々で、「アンダーズ東京（Andaz Tokyo）」の朝食の品揃えの良さを思い出しました。

刺身やイクラまであります。その他、地元のチーズ工房のチーズや乳製品を多用していたりと旅行者にとっては堪らない演出。他方、従業員の接客レベルは低く、気が利かないこと山の如し。「ゴ案内シマス」とか言うくせに一歩も動こうとしないのは草で、きっと日本語を間違って覚えているのでしょう。このあたり「東山ニセコビレッジリッツ・カールトン・リザーブ」のように割り切って、日本語を話せない者は全部英語で通した方が良いような気がします。

卵料理はホワイトオムレツにしました。数日前のブセナのホワイトオムレツがヘタクソすぎた（不味いわけではない）のでリベンジ。そうそうコレコレ、このメレンゲふわふわ感ですよホワイトオムレツとは。

チーズは「チーズ工房タカラ」と「ニセコチーズ工房」のダブルセンター。いずれも酪農王国の実力を感じるクオリティの高さであり、こんだけレベルが高いんだから、もうそろそろ乳製品の関税下げようじゃないかと考えたくなる。

茶碗にライスを盛ってもらい、セルフでサーモンを敷き詰めイクラをトッピングし、勝手に親子丼をクリエイトしました。ああ、旨い。おれニセコに何しに来たんだっけスノボやろ。

スイーツ類は見た目は可愛らしいのですが、味は大味というか何というか、繊細さに欠ける味覚です。ちなみに当館にはピエールエルメがテナントとして入居しているので、ガチスイーツを求める方はそちらを試してみると良いでしょう。

お茶類は個別にかなり丁寧に淹れてくれます。部屋にネスプレッソはあるものの、やはりコーヒーは挽きたて淹れたてがいちばん。

たいへん居心地の良い朝食で、スノボの時間を削ってすっかりくつろいでしまいました。リゾートホテルの朝食としてはかなりのレベルの高さであり、何より目の前にドーンと広がるゲレンデの解放感が良いですな。滑ってもいないのに上手くなった気がする。夏は緑が広がるのでしょうか。夏にも遊びに来てみたいな、と思わせてくれる朝食でした。

ザ・ラウンジ

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